又到了一年一度的端午节了，每年的农历五月初五是中国的传统节日——端午节，也称端阳节、龙舟节。作为纪念爱国诗人屈原的传统节日，当然少不了吃粽子的习俗。那么，粽子的营养有哪些？我们如何更健康的吃粽子呢？ 

一、粽子的营养价值 首先，粽子营养丰富。棕子因地域不同，有荤素与咸甜之分。荤是指在米中添加鲜猪肉、火腿、皮蛋等，口味偏咸，多见于南方；素是指在米中加入大枣、豆沙、花生、核桃仁、葡萄干等，口味偏甜，多见于北方。粽叶以芦苇叶、竹叶、荷叶等较为常见，气味芳香，有清热解毒、消食去脂的功效。稻米有粳稻、籼稻、糯稻之分，一般选用黏性大的糯稻。糯米中含有近80%的碳水化合物，其他营养包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，营养素种类较为丰富。 其次，粽子的热量和含糖量较高，比如豆沙粽子（195千卡/100克），每100克粽中含糯米约30克，豆沙20克。制作豆沙馅时，白砂糖与红豆的比例要达到1:5以上，个别达到1:1。吃100克豆沙粽，白砂糖就要摄入5～10克。

二、粽子更易升血糖 粽子是糯米做的，属于主食，无论在哪一餐当中，都要注意它已经替代了主食，不能当点心吃。和含有猪油的肉粽子相比，素粽子的热量虽没有传说中那么高，但毕竟也属于主食，当成点心吃也是不行的。一般来说，一个大粽子相当于一小碗米饭。吃了粽子，就要相应减少米饭、馒头、面条等主食摄入，否则过多的淀粉会引起体重上升，还可能吃得过于饱胀，引起消化不良。 先吃些其他食物再吃粽子。粽子是糯米制作的，糯米食材的特点是餐后血糖峰值特别高，而且下一餐之前的血糖下降也比较快。一旦有饥饿感，会感觉饿得特别强烈。如果先吃些蔬菜、豆制品、蛋类、奶类来配合，再吃粽子就不会有这么大的血糖波动。糖尿病人更要注意，因为他们的血糖控制能力本来就差，更容易大起大落，所以每次最多只能吃个小粽子应景，不要多吃。

三. 粽子饱腹滞后，不可多食 糯米有“饱感滞后”的特性，很容易不小心吃过量。所以，如果吃了粽子，就要在一天当中注意控制主食总量，尽量别再碰其他甜食、冷饮和甜饮料啦，喝点爽口的清茶即可。 吃了粽子，就要减少油腻食物。糯米如果和肥肉、蛋黄等油腻的配料混在一起，消化能力差的人吃了可能会感觉不舒服。平日运动少、腹部肥胖的人吃了之后，又容易升高血糖和血脂，感到餐后疲劳，甚至昏昏欲睡。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，并不宜配太油腻的菜。对于腹部肥胖的人来说，不宜再吃富含饱和脂肪的牛羊肉、油炸食品和含油量过多的炒菜。吃些清淡的蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最适宜。

四. 吃粽子应加热 粽子必须彻底煮熟，小火慢熬能确保糯米完全熟透。一次不宜吃太多，以免造成消化不良。不要吃没有加热的粽子，冷粽子更难消化。避免空腹或睡前食用粽子，以免刺激胃酸分泌，影响消化。吃粽子时不宜搭配冷饮，以免影响消化，同时粽子保存也需要注意，甜粽冷藏保存3-5天，肉粽建议3天内吃完。

五、根据自身情况适量选择 粽子虽然是大众食品，风味独特，但并非人人皆宜。由于粽子比较黏滞，含糖和脂肪较高，有些人多吃可能诱发胃痛和胰腺炎等疾病。为此，专家告诫，以下人群宜慎吃粽子。

1. 心血管疾病患者。鲜肉粽子、火腿粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪较高，比较油腻。故患有高血脂、高血压和冠心病者不宜多食。否则可能会引起血脂升高、血液黏稠度增加，甚至诱发心绞痛或心肌梗死。

2. 老人、儿童和胃肠疾病患者。粽子黏滞性大，不易消化。老人、儿童和胃肠疾病者多吃，极易加重肠胃负担，引起消化不良。

3. 糖尿病患者。粽子多由含糖量较高的豆沙、果脯、红糖、蜜枣等食材制成，若进食不加节制，则会增加胰腺负担，使血糖升高，病情加重。

4. 痛风病患者。海味（虾等）、鲜肉、火腿、猪油豆沙等馅儿的粽子，含有嘌呤类物质，进食较多会使血尿酸升高，导致痛风病复发或加重。

5.肝胆胰腺病人。肝硬化、胆囊炎、胆结石和慢性胰腺炎患者，不宜多食鲜肉、火腿、猪油豆沙类粽子，因为其油腻不易消化，多吃会使病情加重。